科普: 小香菇大营养

联合国粮食级农业组织提出“一荤一素一菇”是21世纪人类最合理的膳食结构。【1】

肉和蔬菜大家日常都会吃，为什么搭配这个“香菇”呢？这个香菇好在哪儿？

香菇是山珍

香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是一种著名的食用菌和药用菌。【1】

食用菌味道鲜美，肉质细嫩，营养全面，自古以来就被列为上等佳肴。古代因食用菌大多生长于深山之中，故有“山珍”之称。【1】

世界蕈菌专家张树庭教授形象地描述食用菌的特点是“无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，周身是宝”。【1】

然而这天然“山珍”怎么能满足寻常百姓食用呢？早在800年前，我国就有人工栽培香菇的记录。【2】

香菇在我国乡村脱贫、扶贫过程中，功不可没，一座座菇棚，带领着当地人民走上了致富路。这也使过去娇贵的“山珍”成为现代人们餐桌上常见的美味菌菇。

香菇好营养

《中国食物成分表》数据显示，每100g干香菇中含有蛋白质20g、脂肪1.2g，零胆固醇，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。【3】

香菇中共有氨基酸16种，其中人体必需氨基酸7种。总氨基酸含量为1379mg/100g，其中必需氨基酸总量达318mg/100g，占氨基酸总量的23%。我国居民膳食中小麦、大米等主食的第一限制性氨基酸是赖氨酸，赖氨酸在促进儿童生长发育方面有重要作用，因此，日常食用香菇可以达到菇粮氨基酸互补的作用。【1】

此外，香菇中还含有一般蔬菜所缺少的维生素D源（麦角甾醇）260mg，人体吸收后，经太阳光照射后转为维生素D，可以促进骨骼生长，预防佝偻病。【1】

香菇多糖是香菇中的宝藏

香菇还具有良好的药用价值，香菇中多糖、嘌呤等具有良好的功能，能预防和辅助治疗多种疾病。香菇多糖具有抗癌、增强免疫力、保肝和降低胆固醇的作用。【1】

根据北京卫视《我是大医生》节目介绍，香菇多糖与虫草多糖功效非常相似，香菇有昂贵补品的平民替身之称。【4】

所以，香菇多糖是香菇中的宝藏，并不是会让你发胖的那个糖哦～

小小香菇，真是宝，充分了解香菇之后，是不是觉得吃香菇都变得“神圣”起来了呢？所以，小香菇大营养，常吃香菇身体棒！

来，这朵香菇，我先干为敬！

​参考文献

【1】《现代食品原料学（高等学校专业教材，中国轻工业“十三五”规划教材）》江正强主编中国轻工业出版社出版2021年

【2】《食用菌学》张松主编华南理工大学出版社2000年1月

【3】《中国食物成分表》（标准版第6版/第一册）杨月欣主编北京大学医学出版社

【4】北京卫视《我是大医生》2014.1.14期——昂贵补品的平民替身